全媒体中心   记者  安淼

“烀黄豆、摔成方、缸里酿成百世香；蘸青菜、调鲜汤、捞上一匙油汪汪。”

大酱，是北方人餐桌上重要的调味品，它源自古老的发酵技艺，是时间与自然的完美结晶。

在秦皇岛市山海关区，有一家专业的调味品生产企业——丰泽园酱业有限公司。这里不仅承载着百年酱业的厚重历史，更将传统酿造与现代旅游完美融合，为游客带来别开生面的文化之旅。

今天，就让我们一同走进这片充满酱香的土地，探寻“河北老字号”丰泽园大酱的醇厚韵味及其非遗传承之路。

醇厚酱香 源远流长

大豆酱的历史最早可追溯到先秦时期，从《论语》《周礼》等古籍中可知，酱在当时是一种比较奢侈的调味品，大多供王公贵族等上层人物享用。

隋唐时期，满族人也已经开始制作豆酱，《金史》中就有女真人“以豆为酱”的记述。传说满族人喜欢吃酱与部族多年征战有关，士兵在颠沛流离之中，豆酱佐野菜既能饱腹，又可以及时补充大量的盐分和氨基酸，从而保持战斗力。

酱不仅是调味品，还具有药用价值，对于汤烫火伤、蛇虫蜂毒都有一定疗效，还有助消化、增食欲的作用。

据山海关地方志记载，民国时期山海关有“永发成”酱园，经营加工酱菜和其他调味品。1956年，酱园加工部在西关沈家胡同成立，用畜力拉磨，人工土法生产。1962年，酱园加工部迁至东罗成大街10号，产品增加了酱油、醋以及各种酱菜、咸菜等7个系列20多个品种。1974年，开始在铁道南异地建厂。1981年，迁入南营子新厂，史称“山海关调味品厂”。

丰泽园老酱铺。

“山海关调味品厂在老山海关人嘴里叫作‘山海关酱园’，曾经辉煌过，据老人们讲，抗美援朝时期，大军在山海关整编，当时提供餐食佐料的就有‘山海关酱园’。”丰泽园酱业有限公司董事长齐勇说。

20世纪90年代初期，计划经济向市场经济转变，山海关调味品厂没能跟上时代的脚步，逐渐衰落。到1992年，工厂彻底停摆，车间停产，78名职工下岗回家。

而此时，齐勇、唐云玲夫妻二人正在海港区归提寨中学附近经营着一家名叫“秦皇岛利生酱油厂”的小工厂。

“我们夫妻都是教师出身，因为家里老一辈人在东北做了很多年的调味品，我也算积累了一些经验，所以就跟随‘下海’经商的大潮，创办了一个小工厂。”齐勇说。

1996年，因为山海关调味品厂的下岗职工生活困难，所以山海关区政府面向全社会寻求合作经营者。“我们夫妻得知这一消息就到山海关实地看了看。”齐勇说，当时工厂衰败的场景无疑给他们俩泼了一盆冷水，“厂区破败不堪，停工4年的车间满是灰尘，院子里的蒿草能有一人多高。”

“这怎么干啊？”虽然齐勇和唐云玲无心接手工厂，但却被山海关区政府的诚意打动了，“他们三番五次地找我们，觉得我们比较靠谱，能让调味品厂起死回生。”

1996年8月18日，齐勇、唐云玲与山海关区政府签订了承包经营合同，正式接手“山海关调味品厂”。

齐勇讲述丰泽园酱业的发展历程。

发展之路 一波三折

签完合同，齐勇和唐云玲带着几十万元正式入驻山海关调味品厂。

因为废弃几年，厂区已是破败不堪。“我们先是对工厂进行整体改造，机器设备、生产环境，包括厂区路面等等全都改造一遍。3个月后，工厂具备了生产条件。”齐勇回忆起当时的情景。

改造完毕就要组织生产了，但此时，齐勇带来的资金已全部用完。怎么办？他只能求助于与自己合作多年的东北供货商。“我跟黑龙江北安的大豆供货商说，先借我一车大豆，没想到人家一下子就借了我两车，一车可是60吨啊！”齐勇说，这两车大豆成了厂子起步的“功臣”，一车大豆做了原料，另外一车大豆换来了面粉和盐。

就这样，山海关调味品厂恢复生产了。

虽然过程艰辛，但新鲜出炉的产品让齐勇看到了希望。“就算是使用同样的原材料，这个工厂生产出来的酱也比原来小工厂做得好很多。”齐勇说，这是因为山海关调味品厂的生产设备先进，“当时我们用的圆盘制曲机是获得河北省科技进步二等奖的机器。”

2004年12月3日，积极响应政府国营企业改制的号召，齐勇以个人身份参与竞买，自此山海关调味品厂成为民营企业。2006年1月1日，秦皇岛市丰泽园酱业有限公司正式挂牌，并注册商标“丰泽”，沿用至今。

“酱字墙”展现酱业文化。

企业成长的路上总是充满波折与挑战。这期间发生的几件事让齐勇记忆深刻。“一次是一名员工因发泄不满情绪而偷放酱油，因为酿造酱油和醋都需要很长的时间，所以产品断供了几个月。”就在一切都步入正轨的时候，齐勇又生病了，“我生病期间，公司的生产经营也遇到了问题，止步不前。”

等病情稳定后，齐勇决定重整旗鼓，“这是有着百年传承的好东西啊，不能断送在我的手上。”

古老手艺 崭新气象

在丰泽园酱业有限公司的场院上，千口酱缸整齐排列，在阳光的照耀下，散发出浓浓酱香。

“丰泽园大豆酱是经过泡豆、蒸料、制曲、晒制、发酵等工艺，历经180天酿造而成的。”齐勇给记者讲解专业的酿酱过程。

选用好的原材料是保证品质的第一步。“我们做的是零添加产品，配料只有非转基因大豆、面粉和盐。”齐勇说，多年来，在酿造选材上，他们一直采用东北九三农场的优质非转基因大豆、中粮鹏泰面粉，以及中海日晒盐，酿造过程中所用的水则是来自长寿山的天然泉水。

工作人员介绍公司产品。

酿造过程是保证品质的第二步。“我们严格遵循酿酱的传统工艺，繁复工序没有一丝减省。在此基础上，我们利用现代化的生产设备，并融入一些新技术。比如，在前酵车间，我们利用高短法（高温、高压十几分钟）加工大豆，使大豆蛋白转化率高达80%以上；在制曲车间，我们利用现代化的设备稳定曲子纯度，提高了酶的活力，保证了酱香的统一，真正做到传统工艺与现代技术完美结合，使产品的风味和品质更加稳定；在后酵车间，我们采用不锈钢发酵罐装生产和气动搅拌的模式，保证了酱的卫生，并提高了酱的酯香。后酵还有阳光晒制过程，与自然结合，丰富了大豆酱的口感层次，使其具有独特风味。”齐勇介绍。

为了让更多人了解丰泽园的产品，齐勇决定搭上短视频的快车，把消费者最关心的食品安全，以及产品酿造的每一个环节都“搬”到网上进行展播，全程接受监督，听取意见。此举吸引了众多粉丝，也收获了来自全国各地的订单。

消费者可以在老酱铺品尝、购买调味品。

“这酱真好吃，是老味道。”“酱香醇厚，我都买三次了。”“等下次到秦皇岛旅游，我一定要亲自去店里打酱油”……消费者的肯定给了齐勇莫大的鼓舞。

去年，丰泽园还精心打造了一系列与酱文化相关的项目：游客可以参观老酱铺，了解大酱的历史沿革和制作工艺；可以打卡老物件和“酱”字墙，感受岁月的沉淀和文化的厚重；还可以现场品尝鸡蛋蘸酱油、米饭拌酱油等美食，将这份酱香留在心中。

编辑：王俏

责编：李志财

编审：刘福庆

监审：王勍