2023年6月，北戴河鲜啤酒酿造技艺被认定为区级非物质文化遗产。

在时间的沉淀中，这项技艺不仅见证了北戴河的历史变迁，更融入了地方文化，使得每一瓶北戴河鲜啤酒都承载着浓厚的历史底蕴和文化情感。

北戴河鲜啤酒承载着浓厚的历史底蕴和文化情感。

鲜啤酒酿造的前世今生

北戴河鲜啤酒的酿造技艺可追溯至1918年。

当时北戴河作为避暑胜地，吸引了众多外国友人，西方的饮食习惯和食品也随之在此盛行，郭耳多德国饭店便是其中之一。它引进了德国先进的啤酒酿造设备和原料，遵循“1516德国纯酿法”酿造出清亮透明、味道醇厚的鲜啤酒，逐渐成为当时北戴河的一大特色。

“1516德国纯酿法”又称《啤酒纯酿法》，是德国历史上的一项重要法规，旨在提高啤酒品质。它规定了啤酒酿造只能使用水、大麦芽、小麦芽、啤酒花和酵母这五种原料，以确保啤酒的纯净与高品质。

刘福，这位曾在郭耳多德国饭店做侍者的北戴河当地人，是这一技艺的重要传承者。他在工作期间不仅售卖啤酒，还熟练掌握了德国鲜啤酒的酿造工艺。随着战争的爆发，德国饭店的女主人贝拉携同家人匆匆回国，将完整的酿造鲜啤酒设备赠予刘福。此后，德国鲜啤酒酿造技艺在北戴河传承了下来，刘福也成为北戴河开埠以来第一个生产售卖鲜啤酒的中国人。

然而，这一技艺的传承并非一帆风顺，在一段时间内，由于各种原因，此项鲜啤酒酿造技艺几近失传。2015年，39岁的王舵重新发掘、学习了这一技艺，并于2016年结合现代啤酒工艺，建立了啤酒研发基地。2019年，她创立了阿瓦泷啤酒（秦皇岛）有限公司。2023年6月，北戴河鲜啤酒酿造技艺被认定为区级非物质文化遗产，王舵作为此项技艺的第四代传承人，通过结合地方特色，将这一传统饮品打造成了具有地方特色的文化符号。

原料与工艺的精益求精

北戴河鲜啤酒的独特口感和品质，离不开其精选的原料和独特的酿造工艺。

“麦芽是啤酒的主要原料，被称为精酿啤酒的‘骨架’，它能影响成品的每个方面，包含颜色、香气、酒体、平衡感以及尾韵。”王舵介绍，在原料选择上，北戴河鲜啤酒坚持使用德国饭店传承的大麦品种，并在麦芽烘焙加工方面一直沿用德国古法，搭配精选的啤酒花和酵母，确保啤酒的醇厚与香气。同时，北戴河鲜啤酒还根据国人的口味偏好，对酿造工艺进行了优化和创新，使得其口感更加本土化。

王舵(左一)向秦皇岛市外事和商务局工作人员介绍工坊精酿啤酒酿造环节。

啤酒花在鲜啤酒酿造中有着不可替代的特殊作用。北戴河鲜啤酒在啤酒花的选择上花费了大量精力，传承人团队沿用德国特色马革努门与酿金啤酒花，确保了北戴河鲜啤酒的优秀品质。

“鲜啤酒的发酵过程需要经过原料粉碎、糖化、过滤、煮沸、旋沉、冷却、发酵、澄清等多个过程，正是由于其工艺的繁琐性和复杂性，导致不同温度、不同地域、不同操作手法等，均会影响啤酒口味的层次结构。”王舵说，北戴河鲜啤酒在整个酿造工艺上几乎完整地保留了传统德国鲜啤酒的工艺，但在酿造的多个环节中，却有着独特的指标与要求，以及一些需要口传心授的“不二法门”。

啤酒发酵罐。

与此同时，北戴河鲜啤酒遵循传统与现代相结合的原则。一方面，它保留了德国纯酿法的传统工艺，如发酵、过滤等关键环节；另一方面，它引入了现代科技手段，如自动化控制、质量检测等，以确保啤酒的品质和安全性。“这种独特的酿造工艺，使得北戴河鲜啤酒在保留传统风味的同时，更加符合现代人的口味需求。”王舵说。

每一款风味，王舵都充满期待。

匠心与文化的融合创新

“这是去年第一场雪的时候，我在海边捡的松枝，经过发酵，酿造出了这款‘松枝野菌’。”王舵口中的这款“松枝野菌”香气悠长，清冷略带木质感，口感微烈，却极易下咽，尾调似有威士忌余韵。王舵笑言：“这是一款有着顽强生命力的松枝。这也是我们的一种尝试，因为菌类发酵过程复杂，去年的松枝今年才能制酒，但是今年我们还会继续尝试和改进，最终上市的时候可能和现在的味道还会有些许不同。”

精选啤酒花和酵母投放，确保了啤酒的醇厚与香气。

除了传统技艺的保留和口味方面的创新，北戴河鲜啤酒还融入了地方风俗和文化元素。“比如这款‘烟熏小麦’，之所以在制作过程中加入熏制，是为了入口后有烧烤的味道。”王舵说，希望每一位喝过“烟熏小麦”的人，都能记住在北戴河的夏天里，由啤酒、烧烤、海浪带来的松弛和惬意。除此之外，王舵和她的啤酒研发团队还相继研发了郭耳多大麦、贝拉小麦、老虎石世涛等10余款工坊精酿啤酒品牌，满足了消费者对工坊精酿啤酒的高标准需求。同时，北戴河鲜啤酒还积极拓展市场渠道，通过线上线下相结合的方式，将这一文化产品推向全国乃至全球市场。

在包装设计方面，北戴河鲜啤酒采用了具有地方特色的元素和图案，如北戴河的海浪、沙滩和招贴画等，使得其产品在市场上更加具有辨识度和吸引力。此外，他们还通过举办各种文化活动，如啤酒节、文化展览等，将这一文化名片推向更广阔的舞台。

“这项技艺传承于北戴河，所以我们要时刻记得‘反哺’。”王舵说，酒是一种媒介，是一种社交体验，通过传承下来的北戴河鲜啤酒酿造技艺将北戴河的文化传播出去，让越来越多的人知道这里、爱上这里，那才是真正的传承。

编辑：韩冰

责编：李志财

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