可溶性鞣酸（也叫丹宁）是柿子的涩味主要来源。

未成熟的柿子含有大量鞣酸，鞣酸会刺激口腔黏膜中的神经末梢，产生发涩的口感。鞣酸还会和蛋白质发生沉淀，如果你胃肠道功能比较脆弱且一次性吃了很多未成熟的柿子，可能发生胃柿石。

①乙烯催熟。苹果、香蕉生产的植物激素乙烯可以催熟其他的水果。把两个成熟的苹果或香蕉和柿子放在同一个塑料袋里，将塑料袋拧紧放几天可催熟。

②批量脱涩。如果需要脱涩的柿子数量较多，可将这些柿子放在40℃左右的温水里浸泡20~30小时。

贫血的种类较多，你需要清楚到底是哪种贫血。最常见的缺铁性贫血，鞣酸对铁的吸收是有影响的，偶尔吃一点没问题，但是不建议长期大量地吃。缺铁性贫血可通过增加红肉、全血制品来获取铁。

柿子中因含10.8%的糖类，且大多是简单的双糖和单糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类）因此吃后很易被吸收，使血糖升高，对糖尿病而言，尤其是血糖控住不佳者更是有害的。

因柿子含有较多鞣酸和果胶，在空腹情况下它们会在胃酸作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈来愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐等症状。

有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道，其实这种吃法是不科学的。因为柿子中鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。

螃蟹是一种寒性食物，它的体内有大量的蛋白质，螃蟹和柿子一起吃，容易和柿子结成块，从而导致不容易消化，人体消化系统一旦坏掉就会引起各种肠胃病。严重时还会出现腹泻、腹痛、呕吐等不良现象。

柿子不能和红薯一起吃因为红薯中存在较高的糖分，这些糖分在胃中发酵，会使胃酸增加，和柿子中的果胶发生化学反应，胃黏膜受到刺激引起泛酸，导致烧心的感觉出现，产生硬块，严重时还可以导致胃出血。

大家都知道土豆的蛋白质营养很高，其营养价值不亚于鸡蛋。土豆不但可以健脾益胃，还可以益气和中。但是柿子和土豆一起吃的话胃里会产生盐酸，在胃酸的作用下容易发生沉淀，难以消化排出，从而会生成“胃柿石”，所以柿子不能和土豆同食。

那么除了上面几点柿子不能和什么一起吃，白酒也是一项，饮酒时吃柿子，会增加肠胃的负担，食物难以消化吸收，酒进入胃后肠道分泌增加，柿子与酒相克后，产生凝块，从而导致肠道堵塞，建议在饮酒时不要吃柿子。