目前，秦皇岛市共有国家级非物质文化遗产5项、省级非物质文化遗产40项、市级非物质文化遗产145项。它们是散落民间的文化瑰宝，是这块土地上宝贵的文化资源，是这里的人民独有的集体精神印记。

为深入挖掘秦皇岛市非物质文化遗产的文化魅力，全面释放非遗文化的精神力量，我们特开设《非遗人间》栏目，希望通过讲好秦皇岛非遗故事，展现大美秦皇岛形象。

“香肠香肠好香肠，济南府有好香肠；牛肉牛肉小牛肉，济南府有好牛肉。德意志人有二十，一个没留多可惜；领事先生多忙碌，好肠好肉没口福。”在著名的《拉贝日记》中，德国商人、“南京安全区”国际委员会主席约翰·拉贝不仅记录下南京大屠杀，还记下了这样一首香肠歌。

那是1937年6月，拉贝与妻子到秦皇岛市北戴河避暑。卢沟桥事变发生后，欲回南京的他无法买到机票，只能转乘轮船和火车。8月28日，拉贝从秦皇岛出发，9月初到达济南，被德国驻济南领事馆安排住进胶济铁路火车站附近的石泰岩旅馆。

《齐鲁晚报》刊登的《拉贝与石泰岩饭店的香肠歌》文章里曾提到“杨肠子”之名传响京津。

这家旅馆由德国人石泰岩在1904年创办，以美味的德国香肠而闻名。印度诗人泰戈尔、美国教育家杜威、中国军事家蒋百里以及文化名人胡适、柳亚子等，都曾在此落脚。

在这里品尝到美味的德国香肠的拉贝不会想到，4年之后，这种香肠便被一个叫作杨庭珍的年轻人带到了北戴河，如今更成为“河北老字号”、省级非物质文化遗产。

2024年，“北戴河杨肠子”成为首批“河北省老字号”。

《秦皇岛日报·新周刊》曾刊登《“老字号”的新生——杨德厚重兴“杨肠子”纪事》。

天上飞的

地上跑的

水里游的

皆可入肠

石泰岩饭店的餐食以德式菜为主，名菜有煎牛排、红炖牛肉、咖喱牛肉、铁扒鸡、牛尾汤、鸡蓉鲍鱼汤等，但最出名的还是香肠。纽伦堡香肠、法兰克福小香肠、巴伐利亚白香肠、图林根红肠、柏林番茄咖喱煎香肠……店里一名叫马斯沙兹的大厨有一手制作德国火腿肠的绝活。他最拿手的是制作黑森林火腿肠，这种香肠呈玫瑰色，切成薄片，平整坚挺、肉质紧实，吃到嘴里鲜香醇厚、回味悠长。

1919年，18岁的山东省德州市齐河县杨井村小伙儿杨庭珍来到石泰岩旅馆帮厨。他发现马斯沙兹每次制作香肠时，都把所有的原料、配料、调料等拿到自己的房间里，关上门配制，配好后再交给帮厨的徒工，在他的指导下进行灌、烤、煮、熏等操作。

为习得这门“绝技”，杨庭珍处处留心。他把马斯沙兹每次拿去的各种原料、配料、调料等，拿去多少、剩下多少，一样一样都暗自记在心里。就这样，在学徒的过程中，杨庭珍将这“绝技”偷偷学到了手。

1930年，杨庭珍听说天津德国人开的沙卫饭店招聘做香肠的师傅，便前往应聘。当场试做4根对肠，德国老板品尝后大拇指一伸说：“顶好。”第二天，他又做40斤腊肠，结果很快销售一空。在天津这个大商埠里，杨庭珍制作的香肠迅速征服了挑剔的食客。名气渐大的他一年多之后就离开沙卫饭店，与人合伙开办了“胜利肠子铺”。

1941年，杨庭珍将肠子铺迁到北戴河海滨，落脚在西海滩路与剑秋路交叉口东侧。1944年，杨庭珍开始独自经营，将门市迁至安一路。门市上悬挂着各种熏烤的香肠，来此避暑的中外游客品尝之余，纷纷将这美味带往四面八方。

精益求精的杨庭珍对香肠的西式风味进行了改良，逐步形成了独特的“杨氏风味”。香肠的品种也不断增加：以牛油、猪肝为原料的肝肠，以猪血为原料的血肠，还有腊肠、茶肠、小对肠、火腿肠等等。正如杨庭珍自己所说：“天上飞的（禽类）、地下跑的（兽类）、水里游的（鱼类），都能做出风味来。”

也就是从这时开始，“杨肠子”开始叫响了自己的名号。

切成薄片的“北戴河杨肠子”。

子承父业

自由离职

艰苦创业

重兴“老号”

1956年，公私合营之后，“胜利肠子铺”被并入北戴河暑期供应站，杨庭珍主持成立了肠子加工部。1958年，肠子加工部并入北戴河区糕点厂，成为肉食加工车间。1981年1月，肉食加工车间又从糕点厂析出，成为北戴河区商业局下属的“盛利肉食加工厂”。

这期间，香肠虽然一直生产，但不再叫“杨肠子”。一直到商标开始被厂家和消费者重视起来的20世纪80年代初，肉食加工厂才给越来越热销的火腿肠起了个名字，叫“莲蓬山”牌。一直沿用杨庭珍独特配方和技术的“莲蓬山”牌火腿肠1982年被国家商业部评为名牌产品。

杨德厚从20世纪50年代末就开始跟在父亲身边学徒，那时他刚刚17岁。20世纪80年代初，作为“杨肠子”第二代传人的他开始接替父亲，在肉食加工厂里挑起大梁。

“北戴河杨肠子”第二代传承人杨德厚在查看香肠熏制情况。

1984、1985年间，眼见国家鼓励个体、私营经济的发展，已是肉食加工厂技术副厂长的杨德厚，连续向上级主管部门递交了数份“停薪留职”申请。“但领导就是不批，问为啥不批，领导说，别人‘停薪留职’行，你不行。”不行的原因是杨德厚是厂里的“顶梁柱”，走了“顶梁柱”，厂子还怎么维持？

申请递了退、退了递，拖了一年多，还是没有结果。最后当时已过不惑之年的杨德厚毅然决然地决定：啥也不要了，自由离职！时为1985年。

今天，问起当时他为什么有那么大的决心，杨德厚实实在在地说：“一个是‘大锅饭’让人干得压抑，一个就是用最笨的法儿想，也能明白的道理：自己单干，能挣点儿钱。不过最主要的还是觉得自己有技术，到哪儿也饿不死！”

自由离职后的杨德厚在老宅挂起了“盛利肉食加工部”的招牌。三四间小房、一口大锅、一个小熏炉，创业初期，是艰难而又美好的开拓。儿子、媳妇、女儿、女婿，再加上老伴，一家人齐上阵。

销路不愁，“杨德厚不在肉食加工厂了”的消息一传十，十传百，人们都找到了这里。但是因为那时是纯手工式的作坊，加工部一天的产量十分有限，“一天也就能出一、两百斤肠子。”那时的“杨肠子”论斤卖，一斤比纯肉贵两、三块钱，一天四五百块钱就成了杨德厚一家人起早贪黑挣得的辛苦钱。

辛苦归辛苦，让杨德厚感到欣慰的是，“杨肠子”在他手里又渐渐恢复了名号，开始走上了复兴之路。

由小到大

稳步发展

紧随时代

香飘四方

“后来在家干不开了，就开始琢磨扩大规模。”杨德厚说。

1995年，建筑面积达700平方米的标准厂房在北戴河区剑南路落成，“盛利肉食加工部”变成了“盛利肉食加工厂”。100多万元的投资，全是杨德厚和家人靠着10年时间的打拼滚雪球似的积累起来的，没用一分钱贷款。

杨德厚把自己的三个女儿和一个儿子全部安排在工厂，形成“家族式企业”。随着社会不断向前进步、发展，这个“家族式企业”也采取了一系列“现代化动作”：1998年，为火腿肠注册了“杨长子”商标；2000年，注册成立了北戴河杨氏肠子肉制品有限公司。

从勇气与决心，到勤劳与智慧，沐浴着改革开放的春风，“杨肠子”从小到大，折射出“老字号”在新时代的新生。

“杨肠子”逐渐得到社会的广泛认可：2000年，“杨肠子”获“秦皇岛市十佳风味名吃”品牌称号；2001年3月，“杨长子”被河北省工商局认定为“河北省著名商标”；同年，经河北省商标评估事务所评估，“杨长子”估价为2666万元，成为当时秦皇岛“老字号”商标估价之冠。

后来，北戴河杨氏肠子肉制品有限公司的厂房又扩建为近4000平方米，绞肉、拌馅、灌装、烟熏、包装、灭菌等全部采用先进的自动化设备，日产量超过1吨，零售网点基本覆盖全市。

规模扩大了，产量增加了，不变的是产品的质量，是“杨肠子”火腿肠的色——淡玫瑰红色、香——鲜香浓郁、味——味道醇厚、形——通体圆润。

为保证“杨肠子”火腿肠的品质，公司不仅选料严格——精选猪后丘肉、天然调味料和天然猪肠衣，而且至今在剔肉（剔除肉中的筋腱膜）、研磨调料（手工研磨）等工序上，仍旧保持着传统的手工工艺操作。火腿肠的烤制也是很讲究，完全采用果木烤制，烤出“核桃纹”后自然风干。

凭借着这种注重细节、精益求精的匠人技艺传承，2009年，“北戴河杨肠子”被评为市级非物质文化遗产。2019年，“北戴河杨肠子”又成为省级非物质文化遗产。

如今，借助网络直播等线上销售手段，不再仅仅依赖游客的脚步，“北戴河杨肠子”一年四季常销全国各地，香飘四方。

如何从“一招鲜”到“满堂彩”

淡淡的玫瑰红色，切面平整，肉质紧密，入口一股浓郁的熏烤风味，吃过“杨肠子”火腿肠的人都很熟悉它那特有的味道。

凭借着这独特的味道，“杨肠子”打下了自己的一片江山，可谓是“一招鲜，吃遍天”。

在人们口味不断快速变化的今天，如何能更上层楼？

杨庭珍当年习得的“绝技”绝不止这一种火腿肠。据说，当年某位国家领导人在北戴河过生日时，宴会的餐桌上有三道菜都出自他手：德式熏火腿、对肠和脆脆肠。

杨德厚老人曾根据父亲留下的老配方先后整理、挖掘出“五香烤肠”和“杨氏风干肠”“杨氏腊鸭”等传统品种，投放市场之后，颇受消费者青睐。尤其是以“北戴河牌”为商标的“五香烤肠”，不同于火腿肠浓重的熏烤味道，别有一种浓郁的鲜香，而价格只有火腿肠的一半，所以常常供不应求。

希望杨德厚老人的女儿杨静环和儿子杨骥驷等，作为新一代非遗传承人，能够传承老人执着的事业心和不断探索的精神，继续发掘老配方，让更多“杨肠子”的经典“老味道”重现于世。

编辑：薛佳麟

责编：李志财

编审：刘福庆

监审：王勍