记得小时候生病了，父母会买黄桃罐头，吃完后，身体上的小病小痛都会缓解很多。

在秦皇岛市，有一家生产罐头的企业——山海关长城罐头饮料厂，从这里走出来的“山海关”牌罐头，是本地人的集体记忆。2022年，“山海关桃罐头”被评为秦皇岛市级非物质文化遗产代表性项目。

今天让我们走进这家企业，了解发生在这里的故事。

山海关桃罐头生产线。

20万字“秘笈”

去年12月的一天，记者来到位于山海关区的山海关长城罐头饮料厂。刚刚完成当年生产任务的工厂略显冷清，只有几位工人在库房里打包装箱，准备将罐头产品发往全国各地。

山海关长城罐头饮料厂的前身是山海关食品厂，始建于1949年。“最初是由3个志趣相投的兄弟创办，属于小手工酱油作坊。”今年74岁的山海关长城罐头饮料厂负责人张秀霞告诉记者，那时的工厂叫“山海关市公营益民酱油工厂”，由山海关市政府（当时山海关是归属于辽西省委的市级政府）企业科领导。

1955年，经过6年多的发展壮大，小作坊正式成为地方国营企业，建立了党支部和工会，并改名为“秦皇岛市山海关食品厂”，员工由最初的3人增加到96人。

后来，工厂试制加工生产瓶装水果罐头、肉类罐头、汽水饮料。1958年，工厂被轻工业部批准为河北省第二家罐头生产厂家，并确定了罐头为“山海关”牌，汽水为“长城”牌。

从那之后至20世纪90年代初期，山海关食品厂的罐头、饮料、冰淇淋等产品越做越好，多次在国家和省、市获得荣誉，产品出口销往20多个国家和地区，在业内享有“南有梅林，北有山海关”的美誉。

张秀霞珍藏的山海关食品厂老商标。

遗憾的是，市场风云变幻，山海关食品厂未能永立潮头。1998年，工厂因改制失败，宣告破产。

2003年，张秀霞接手山海关食品厂水果车间，成立了现在的山海关长城罐头饮料厂。

“山海关食品厂又重启生产线了。”

“咱们又能吃到山海关罐头了。”

……

一时间，喜讯传遍整座古城。

好多老职工听到这个消息后回到厂里一探究竟。“有原来主管生产的厂长、车间主任，还有技术‘大拿’等等。”张秀霞回忆当时的场景感慨不已，“破产之前的山海关食品厂可是有着2000名职工的大厂啊，在山海关人心中分量很重。”

看着老职工激动的样子，张秀霞在欣喜的同时也感受到了巨大的压力：“我得把企业做好，要不然对不起这些老职工的信任和期盼。”

“做好”二字，说着容易，做起来难。

面对破旧的厂房、陈旧的设备，没有任何生产经验的张秀霞犯了愁。“一切都要从头开始。”张秀霞说，就在她焦虑不安的时候，工厂的老职工给了她极大的帮助。

“别害怕，我们教你安装机器设备。”

“我们全家三代人都在厂里工作过，我告诉你每个步骤该怎么做。”

……

回忆起当年的场景，张秀霞至今仍抑制不住感激的泪水。

在这期间，张秀霞还收到了一份无比珍贵的礼物——20万字的手写笔记。这是老厂长王庭茂用1年时间从多位技术员和老员工那里收集到的“秘笈”，其中涵盖了水果罐头、鱼罐头、肉罐头、饮料、冰淇淋等制品的全套制作工艺和配方。

在老职工和新职工的共同努力下，“山海关”牌罐头终于重回市场。

还原“老味道”

“山海关”牌罐头的生产工艺独特且严谨，每一步都蕴含着匠人的智慧和汗水。从原料的采摘到罐头的封装，每一个生产环节都经过精心设计和严格把控，以确保每一瓶罐头都能达到最佳的品质。

首先是选果。秦皇岛地区的自然条件特别适合桃、梨、山楂等果树生长。这里的水果挂果时间长，果实饱满、颜色鲜亮、气味芳香、含糖量适中，这为“山海关”牌罐头提供了优质的原料基础。

在原料的采购和检测上，张秀霞下足了功夫。他们跑遍当地以及周边地区的果园，选择最适合做罐头的原料，并与果农建立了紧密的合作关系，以确保原料的新鲜度和质量。同时，工厂对于进厂的原料进行严格的农药检测，超标的一概谢绝收购。这种对原料的严格把控，进一步保证了罐头的品质和安全性。

“你看咱们罐头里的山楂，果肉紧实，通体颜色均匀统一，这是没放任何防腐剂、添加剂和色素的产品。”张秀霞拿着一瓶400克重的双色水果罐头给记者讲解其中的奥秘。

张秀霞（右一）向记者介绍罐头的制作工艺。

“我们的山楂全部选自青龙和建昌交界的山上，果实要在两次霜降之后才能采摘，那时的果肉含糖量高、水分少，最适合做罐头。”张秀霞说。

“罐头里面的安梨摘自百年梨树，这几棵梨树靠天生长，不施肥、不打药，产量虽然不高，但个个是精品。”张秀霞告诉记者，每年双色水果罐头的产量就取决于那几棵百年梨树的产量，绝不以次充好。

不添加防腐剂的双色水果罐头深受消费者喜爱。

每年8月至11月底，是罐头生产的高峰期。在这个时间段里，工人们会忙碌地采摘、挑选、清洗、蒸煮、封装，将一颗颗鲜美的果实变成一瓶瓶美味的罐头。

在生产过程中，“山海关”牌罐头坚持不使用任何防腐剂、保鲜剂和色素。每一瓶罐头都必须经过10天的存放反应期，以进一步促使糖分形成并观察鼓胀情况。同时，通过“妥气机”真空封盖和传统的“打检”工艺，确保每一瓶罐头的真空包装合格无漏气现象。这种繁琐但有效的品质控制手段，使得“山海关”牌罐头在市场上赢得了良好的口碑和信誉。

“山海关罐头还是那个老味道，一点儿也没变。”张秀霞说，每当听到这样的评价，她心里都是美滋滋的。

坚守与牺牲

在多年的合作过程中，张秀霞和果农们建立了深厚的感情，他们之间发生的感人故事数也数不清。

山海关长城罐头饮料厂的新产品。

“前几年疫情期间，交通运输不畅，当时正值桃子成熟期，附近的果农看着熟透的桃子运不出去，急得不行。”张秀霞回忆起几年前的情景，“桃子成熟后的储存期特别短，好好的桃子放上两三天就开始变软、腐烂，所以桃农急需将桃子卖掉。”

桃农们一筹莫展之际想到了张秀霞，想让她收下自家的桃子。“记得有一天，下着大雨，来厂里送桃的车子排成了长龙，直到晚上8点钟在厂外排队的桃农还有很多。”

“其实，他们的桃子并不适合做桃罐头，因为我们选用的桃子是八成熟的，而且在尺寸和品种上都有要求。”但是看着桃农热切、焦急的神情，张秀霞心软了，“收下吧，桃农不容易，辛辛苦苦干了一整年，不能让他们伤心失望啊。”

就这样，张秀霞按市场价收下了桃子。“这些桃子做不了罐头，就是赔钱我也得坚守住生产底线。”张秀霞说，她把一部分桃子送给员工，还尝试摆摊卖桃，但最后扔掉的也足有200筐。

桃农们被张秀霞的义举感动着。“每到萝卜、白菜、南瓜成熟的季节，我准能收到果农们送给我的蔬菜。”张秀霞感慨地说，“那200筐桃子虽然被扔掉了，但却成了我和员工们共同的记忆，教会了我们坚守与牺牲的意义，也让我们更加珍惜眼前的每一份成果。”

编辑：韩冰

责编：李志财

编审：刘福庆

监审：王勍