视频制作：记者 程学水

“秦皇岛+”新闻客户端消息（记者：姜涛 程学水 张婉）在北戴河新区渔田七里海度假区的巷弄里，一家名为“瑞珍记”的饺子馆颇有名气，可谓有口皆碑。许多寻着饺子香气而来的顾客，品尝过这舌尖上的“一口鲜”后，都禁不住送出一句：“美味”。

香喷喷的海鲜大馅。

6月19日中午，天气有些阴沉，饺子馆的顾客较往常少一些儿，但每桌都少不了热气腾腾、晶莹剔透的海鲜大馅。只见笼屉里整齐摆放着8个泛着光泽的饺子，面皮被饱满的馅料撑得有些许透亮，隐约能瞧见内里粉嫩的虾仁和翠绿的韭菜。其中氤氲出的独特香气，既有韭菜的清香、虾的鲜香，还有猪肉的醇香。咬上一口，荤与素、海与陆搭配出的鲜美汤汁在口中迸发，令人回味无穷。

美味即将出锅。

“鲜，香。”来自唐山的顾客李先生这样说，然后劝同伴赶紧品尝。顾客味蕾满足的这一时刻，是瑞珍记饺子馆创始人王秀珍最欢喜的。

王秀珍今年76岁，自2008年创建瑞珍记饺子馆，至今，饺子馆获赞无数，美誉四方。一些品尝过这口鲜香的顾客，还邀请她走出秦皇岛去外地增开分店。看似寻常的一家饺子馆，何以如此“俘获”顾客的味蕾呢？答案藏在王秀珍的“心”中。

“要想饺子好吃，就一定要用心去做，这个‘心’，首先是良心。”王秀珍说，她祖父辈都是做餐饮行业的，父亲做的瑞记驴肉品牌远近闻名，被称为“昌黎一绝”，是因为有品质，用心做，保证食材安全且美味。瑞珍记饺子的食材也极致考究，都来自王秀珍的专属农场。

在离饺子馆不远处有一片近200亩的农场，是王秀珍每天的“打卡”地。“我每天都要到这里走一走，看一看，也说不上是为什么，就是喜欢，到这儿就开心。”王秀珍介绍，农场里有韭菜、油麦菜、黄瓜等各种蔬菜，都采用传统的农耕方式，不施化肥、不打农药。所以，虽然有些蔬菜的“长相”并不喜人，但味道很是迷人。

记者在农场看到，田地里的韭菜长势不一，叶片翠绿厚实，韭菜叶尖部、根部有些许发黄，却散发着浓浓的韭菜香气，细细品味，还带有一丝泥土的芬芳。正是这样的韭菜，才能更好地唤醒食材中蕴藏的大海之鲜。

“饺子使用的花生油、面粉，也来自这里，猪肉、海鲜和鸡蛋我们也有自己的养殖场。”王秀珍始终觉得给顾客吃自己种、养的食材，更放心，也能让顾客尝到食物的本味美。偶尔遇到自产食材不够用时，会去市场选购，但坚持购买上等货物。

“看似不起眼的胡椒粉，我们都是在三亚采购的，因为那里是产胡椒的名地，胡椒品质优良。”王秀珍介绍，饺子馆专属农、牧场直供和严选结合的诚意，才能让饺子直接从田间到舌尖的本味征服众多食客。

王秀珍口中的“用心”，除了良心，还有匠心。她不断嘱咐店员要专注于饺子制作的每一道工序，从揉面、擀皮到调馅、包制，都要追求技艺的精湛，力求让每一个饺子都成为精心雕琢的作品。所以，这里的饺子不仅好吃，也好看。饺子中间被捏出的褶子，均匀整齐，宛如绽放的花瓣向四周舒展开，让人在品尝美味的同时，也能感受到制作者的用心和对美食的尊重。

精心制作的海鲜大馅。记者 姜涛 摄

认识王秀珍的人都知道，这是一位幸福的老人，已过古稀之年的她应该去旅游度假，享受生活，这也是儿女的期盼。她却闲不下来，其中的理由，除了让自己、顾客开心，也是为了让店里的员工工作都带劲。“这些店员中，跟我在一起工作时间最长的20多年了，少的也有几年了。大家在一起有事做，有钱挣，都很开心。看他们高兴，我就更开心。”王秀珍的言语中透露着她的喜悦。

正如王秀珍所说：“不管是做生意，还是做人，一定要善良，回报身边的人。”所以，她在创店之初曾提出：凡是没钱吃饭的孩子、老人和残疾人等，要为他们提供免费餐食。多年来，她一直坚守着这项原则，用善良之举悄悄温暖着很多人。

午饭时间过后，瑞珍记饺子馆内的顾客脸上挂着满意的笑容逐渐离开，桌上所剩无几的饺子被打包带走，仅剩“光盘”。看着这些，王秀珍老人的眼里满是欢愉，她喜欢这样的画面。

如今的饺子馆生意并不需要王秀珍亲力亲为，但她依然坚持每天都要到店。“来这儿看看顾客、店员，心里就高兴。”谈到饺子馆未来的发展，王秀珍坦言，希望能够找到一位可以传承的人，但是一定要和她的理念一致。

编辑：王剑猛

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