秦皇岛日报 记者 王伟奇

在抚宁区的街头巷尾，一道传承百年的家常美味——抚宁蒸菜，正以它独特的清香与质朴，吸引着越来越多的食客。这道看似简单的菜肴，不仅是当地人餐桌上的“口头福”，更承载着深厚的饮食文化底蕴。

蒸片儿肉要求厨师对调料比例拿捏精准。

蒸焖子通过蒸制形成劲道的口感。

抚宁蒸菜历史悠久，源于民间家常饮食，历经代代厨师的改良，逐渐成为宴席上的佳肴。其特色在于选用时令蔬菜（如茼蒿、土豆、胡萝卜等）搭配玉米面或面粉，辅以蒜泥、辣椒油等调料，通过蒸制最大程度保留食材的原汁原味，口感绵软清香，营养丰富，被誉为“健康蒸出来的美味”。抚宁蒸菜品种丰富，主要包括：蒸菜卷儿、蒸猪肚、蒸猪心、蒸焖子、蒸片儿肉、蒸豆腐脑等。

抚宁剑南大酒店的杨永明经理介绍说，蒸菜，顾名思义，火上蒸就行，但是配菜过程颇为讲究。比如蒸猪心，两三个新鲜的猪心，先用冷水泡一个小时，将猪心内的血水泡出来，随后将猪心焯一下，焯水时放几片姜和料酒去腥。焯水后的猪心晾凉切薄片儿，像花瓣一片挨一片地码放在圆边大碗里。码放整齐后，用生抽、老抽、胡椒粉、十三香等调制一碗蒸菜汁。经验丰富的老师傅对调料比例拿捏精准，将汁水搅匀淋在碗中，再放入蒜片、姜片，准备工作至此完成。

蒸菜卷儿讲究用简单的烹饪方式保持食材本味。

蒸菜卷儿、蒸片儿肉、蒸猪肝做法基本一样，其中蒸菜卷儿稍麻烦些，需要调馅儿，再用白菜叶包裹肉馅，然后再码放大碗里，和猪心等一起隔水蒸就行了。大概蒸一个小时就可以了，还有一道程序，很考验手艺。准备盘子，双手扶着碗的两侧，将大碗里的菜倒扣在盘子里，这道菜就算完成了。

抚宁蒸菜低脂、高纤维，契合“三低一高”饮食趋势。玉米面提供碳水化合物，蔬菜富含维生素，蒸制方式避免油脂高温破坏营养，堪称“天然减脂餐”。近年来，抚宁区通过“非遗进校园”“美食文化节”等活动推广蒸菜技艺，部分餐饮老字号还结合现代人口味，推出“海鲜蒸菜”“杂粮蒸菜”等创新品种。当地文旅部门计划将抚宁蒸菜纳入非遗保护名录，并开发体验式旅游项目，让游客参与制作过程，感受传统饮食文化的魅力。

随着旅游旺季的到来，抚宁多家农家乐和餐馆推出蒸菜特色套餐，搭配周边景点（如抚宁天马山、冰塘峪长城风情大峡谷景区）形成“美食+旅游”线路，进一步拉动消费。来自北京的游客张燕女士吃完蒸菜之后，赞不绝口。她说：“抚宁蒸菜简单却充满乡土气息，吃完还能带些玉米面回家尝试制作，很有意义。”当地的相关负责人表示，将继续挖掘蒸菜文化内涵，通过品牌包装、电商推广等方式，让这一传统美食走出河北，成为展示地方文化的新名片。

从饱腹之需到文化之味，抚宁蒸菜的演变折射出百姓生活水平的提升与对传统的坚守。这道蒸汽氤氲中的美味，正以它独有的方式，讲述着抚宁人的饮食智慧与生活哲学。

编辑：韩冰

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