秦皇岛日报记者 陈引玉 通讯员 张晓磊

春日暖阳下，走进抚宁区抚宁镇亿厨酱园，数十口古法陶酱缸整齐排列，浓郁醇厚的酱香扑面而来，孟氏古法酱油酿造第四代传承人孟阳正为酱缸内的黄豆进行浇淋。“气温回升，正是酱油发酵的关键期，将酱汁均匀浇淋在黄豆上，能让原料充分接触空气，发酵更彻底，这是古法酿造提香增味的关键。”孟阳一边熟练操作，一边介绍。

工作人员进行酱油浇淋。

对于孟阳而言，他的童年始终萦绕着祖父酿造酱油的醇厚香气，祖辈坚守的古法技艺，早已深深烙印在他的成长记忆里。大学毕业后，他选择返乡扎根，接过接力棒，守护起这份记忆中的老味道。为了吃透古法酿造的精髓，孟阳从零起步，反复打磨每一道工序，从原料筛选、温度控制到把握发酵时机，每一个细节都反复钻研、精益求精。

工作人员灌装酱油。

“古法酱油酿造要选用本地种植的非转基因大豆和天然小麦，全程不添加任何防腐剂与化学添加剂，经过浸泡、蒸煮、制曲、发酵、酿造等多道工序，酿造周期长达1年以上。”孟阳说。不同于现代工业化酿造，古法酿造坚持陶缸露天晒制，遵循“白天日晒、晚上夜露”的自然规律，依托当地适宜的气候与光照条件，酿成色泽红亮、酱香浓郁、回甘悠长的纯正酱油。

工作人员挑选黄豆。

传统手工作坊虽能保留纯正风味，但也存在生产效率偏低、品质易受人为因素影响、难以规模化推广的短板。为此，孟阳开始探索小规模标准化生产路径，在不改变古法核心工艺的前提下，引入智能设备辅助制曲等环节温度监控和湿度调节，同时建立完善简易可行的质量管控体系，从原料入库验收、生产过程把控，到成品出厂检测，设置多重质量核验节点，既保障了每一批次酱油风味的稳定性，又筑牢了食品安全防线，实现传统风味与生产效率的双向提升，为品牌规模化发展打下坚实基础。

工作人员查看酿醋池陈酿状态。

优质产品出圈，离不开数字渠道赋能。站稳品质根基后，孟阳将视野投向广阔的线上数字市场，借力电商平台拓宽销售半径，打破传统线下销售的地域局限。在品牌打造上，他聚焦“古法手工”“零添加”等核心优势，优化产品包装设计，精准对接当下消费者追求健康饮食的消费需求；同时通过短视频拍摄、直播带货等形式，全程直观展示古法酱油的酿造全过程，让消费者清晰看到原料甄选、陶缸晒制、手工浇淋等每一个细节。凭借过硬的品质与接地气的线上推广，亿厨酱油吸引了大批城市消费者关注，产品复购率持续攀升，不仅在本地市场站稳脚跟，更通过电商渠道销往周边多地，成为抚宁本地特色农产品的亮眼名片。

工作人员正在直播。通讯员 张晓磊 摄

“在现有基础上，我打算继续丰富产品品类，依托酱油酿造，打造集古法技艺展示、酿造体验、特色农产品销售于一体的乡村文旅体验项目，吸引更多游客走进乡村、走近古法酿造，感受传统技艺的独特魅力。”谈及未来，孟阳满怀期待。

编辑：王剑猛

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