秦皇岛日报记者 王红利

一座海滨城市，总有一种美食的味道能够代表它的气质。

对于秦皇岛而言，这股味道，便是海鲜大馅。

薄薄的面皮包裹着来自渤海湾的鲜美馈赠，虾仁、皮皮虾、八爪鱼、贝类等海产品与精心调制的馅料相融，在蒸汽升腾间释放出浓郁鲜香。一团精心调制的大馅，承载的不仅是舌尖上的满足，更凝聚着一座城市依海而生、因海而兴的饮食文化记忆。

秦皇岛地处渤海之滨，丰富的海洋资源赋予饮食独特的鲜美底色。海虾鲜甜、八爪鱼爽脆、皮皮虾肥嫩、海蛏子鲜美，这些来自大海的馈赠，成为制作海鲜大馅的重要食材。

黄须菜的海鲜大馅别有一番风味。秦皇岛日报记者 王红利 摄

不同于普通饺子，海鲜大馅讲究“鲜”字当先。厨师们根据海产品自身特点调配馅料，让海鲜保持本味，又形成丰富层次。经过精细处理的海鲜与蔬菜相互融合，既突出海洋的鲜味，又避免腥味，最终呈现出皮薄馅满、鲜香不腻的独特口感。

在秦皇岛众多海鲜大馅品牌中，传统技艺的传承尤为引人注目。

走进叶存利海鲜大馅店后厨，老师傅们用一双双巧手，演绎着一门传承多年的技艺。“七褶收口”的指法如行云流水，使每一个大馅形态饱满、匀称；“三鲜锁汁”的独特配方，以虾仁、蟹肉、八爪鱼构成鲜味组合，让海洋精华在蒸制过程中充分融合。

看似简单的一捏一合，背后却蕴含着对工艺的长期坚守。烫面制作的饺子皮柔韧有弹性，包制时需要精准掌握厚薄程度；馅料搭配则要求食材比例恰到好处。每一道工序，都体现着厨师对传统味道的理解与追求。

海鲜大馅的发展，也是一部秦皇岛餐饮文化传承创新的故事。

2003年，中华金厨奖得主叶存利首创“整只鲜虾入馅”的蒸饺，让海鲜大馅以更加鲜明的姿态走入大众视野。经过多年发展，叶存利海鲜大馅从街边小馆逐渐成长，如今已传承四代，成为北戴河区非物质文化遗产，也是北戴河美食文化的重要名片。

如今，在秦皇岛的大街小巷，越来越多餐饮企业加入海鲜大馅的传承与创新之中。陈记酒楼、陈记家宴、秦家味、渔民海鲜等餐饮品牌，各自探索不同风味，让这道传统美食呈现更加丰富的面貌。

编辑：王剑猛

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